Нашел один из лучших способов работать с исходящими письмами на development-сервере - гем от Райана Бейтса letter_opener. Все очень просто - записываем в Gemfile проекта:
gem "letter_opener", :group => :developmentА затем после запуска Bundler'а для реальной установки гема в config/environments/development.rb дописываем строку:
config.action_mailer.delivery_method = :letter_openerТеперь при отправке почтового сообщения на продакшен Rails открывают новое окно браузера, где и отображается исходящее письмо!